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【資料圖】

北京日報(bào)客戶端 | 記者 楊天悅 武亦彬

8月18日，第三屆西城區(qū)老字號餐飲文化節(jié)拉開帷幕，41家老字號餐館及各自的技藝傳承人齊聚。文化節(jié)上，從廣大消費(fèi)者中聘請的4000名“美食體驗(yàn)官”開啟美食打卡之旅，老字號南來順、致美齋的兩位烹飪大師現(xiàn)場完成拜師收徒儀式，將老字號傳統(tǒng)手藝在新時代發(fā)揚(yáng)光大。

“一鞠躬，謝師恩，師恩深似海；二鞠躬，受技藝，烹飪技藝薪火傳；三鞠躬，同攜手，師徒共創(chuàng)新輝煌?！备鞒衷~，三位來自翔達(dá)南來順飯莊的年輕廚師，畢恭畢敬地向師父馮德瑞大師鞠躬行禮。徒弟代表向師父獻(xiàn)花，師父向徒弟回贈禮物，鄭重地遞上一把尺和一支筆，“這是為了告訴弟子們做人做事要守規(guī)矩。”馮德瑞說。

隨后，老字號美味齋的烹飪大師田海山也通過同樣的儀式，新收了三名年輕徒弟，讓老字號的基本理論和實(shí)踐技法在年輕一代中間傳承?！霸趥鹘y(tǒng)師帶徒模式基礎(chǔ)上優(yōu)化而成的現(xiàn)代學(xué)徒制，是老字號餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)?！北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長賈飛躍表示，恢復(fù)收徒拜師儀式，是為了老字號菜品制作技藝在新時代薪火相傳。

“吃西城區(qū)美食，品老字號文化?！睘槲煌M(fèi)群體了解老字號餐飲文化，“老字號美食文化之旅”打卡活動也同步開啟。4000名消費(fèi)者成為“西城區(qū)老字號美食文化體驗(yàn)官”，柳泉居、同春園、慶云樓、小腸陳、全聚德、豐澤園等20家餐館為首批參與活動的老字號。

活動期間，“體驗(yàn)官”持手冊到上述老字號就餐，加蓋店內(nèi)活動章并在社交平臺發(fā)表就餐感言和體驗(yàn)靚照，即可享受相應(yīng)折扣優(yōu)惠活動。手冊采用古典的折頁形式，活動印章則以老字號牌匾字體呈現(xiàn)，突出“字號”特色。據(jù)悉，后續(xù)還將有更多老字號參與進(jìn)美食文化之旅。

近年來，西城區(qū)老字號美食也越來越為大眾所熟知。活動上，峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、鼓樓馬凱餐廳的開胃魚頭等20道經(jīng)典菜，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)投票評選，被評為“最受百姓歡迎的百年傳承金牌菜”，另有來自37家老字號的44道菜品被認(rèn)定為“百年傳承金牌菜”。

打卡美食為食客們帶來舌尖上的美味，《百年字號 品在西城》則將老字號的歷史底蘊(yùn)娓娓道來。作品收錄西城區(qū)34家餐飲老字號的品牌歷史、文化發(fā)展、技藝傳承、經(jīng)典菜品等內(nèi)容，涵蓋京菜、魯菜、川菜、江蘇菜、清真菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、西餐、區(qū)域特色風(fēng)味小吃等多達(dá)十幾種菜系品類，細(xì)致講述出老字號鎮(zhèn)店名菜的歷史由來和制作工藝。新書也在活動上同步發(fā)布。