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(資料圖)

新京報(bào)訊（記者王萍）8月18日，第三屆西城區(qū)老字號(hào)餐飲文化節(jié)開(kāi)幕。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自西城區(qū)老字號(hào)品牌南來(lái)順、美味齋的馮德瑞、田海山兩位大師舉行了拜師收徒儀式。同時(shí)，《百年字號(hào) 品在西城》新書(shū)首發(fā)，4000名從消費(fèi)者中聘請(qǐng)的“美食體驗(yàn)官”將開(kāi)啟美食打卡之旅。據(jù)悉，未來(lái)西城區(qū)還將陸續(xù)推出美食打卡活動(dòng)，鼓勵(lì)更多老字號(hào)餐飲企業(yè)參與。

本次活動(dòng)由西城區(qū)商務(wù)局支持、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，西城區(qū)各老字號(hào)餐飲品牌承辦。開(kāi)幕式上，西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“老字號(hào)美食文化之旅打卡”活動(dòng)，活動(dòng)從消費(fèi)者中聘請(qǐng)4000名“西城區(qū)老字號(hào)美食文化體驗(yàn)官”，“體驗(yàn)官”持設(shè)計(jì)成古典折頁(yè)形式的手冊(cè)到老字號(hào)門(mén)店就餐，加蓋店內(nèi)活動(dòng)章，并在抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、朋友圈等平臺(tái)發(fā)表就餐感言以及體驗(yàn)照，即可享受相應(yīng)折扣優(yōu)惠活動(dòng)。柳泉居、同春園、慶云樓、小腸陳、全聚德、豐澤園等20家老字號(hào)餐飲品牌參與了首批打卡活動(dòng)。掃描手冊(cè)上的二維碼還可以獲取老字號(hào)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及招牌菜品介紹。

同時(shí)，由西城區(qū)商務(wù)局支持、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)編寫(xiě)的《百年字號(hào) 品在西城》新書(shū)在活動(dòng)上正式發(fā)布。書(shū)籍全面收錄了西城區(qū)34家餐飲老字號(hào)企業(yè)的品牌歷史、文化發(fā)展、技藝傳承、經(jīng)典菜品等內(nèi)容，涵蓋了京菜、魯菜、川菜、江蘇菜、清真菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、西餐、區(qū)域特色風(fēng)味小吃等多達(dá)十幾種菜系品類，還重新梳理了西城區(qū)老字號(hào)餐飲品牌的整體文化傳承和技藝傳承脈絡(luò)，細(xì)致講述了老字號(hào)鎮(zhèn)店名菜的歷史由來(lái)和制作工藝，全面展現(xiàn)老字號(hào)餐飲品牌的文化底蘊(yùn)。

除了美食打卡、新書(shū)首發(fā)，技藝傳承也是本次活動(dòng)的“重頭戲”。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自西城區(qū)老字號(hào)品牌南來(lái)順、美味齋的馮德瑞、田海山兩位烹飪大師舉辦了拜師收徒儀式。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自西城區(qū)老字號(hào)品牌南來(lái)順的烹飪大師馮德瑞舉辦了拜師收徒儀式。受訪者供圖

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)賈飛躍表示，在傳統(tǒng)師帶徒模式基礎(chǔ)上優(yōu)化而成的現(xiàn)代學(xué)徒制，是老字號(hào)餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)，可以讓老字號(hào)的基本理論和實(shí)踐技法在年輕一代得到更好的傳承，使老字號(hào)菜品制作技藝薪火相傳。

近年來(lái)，西城區(qū)老字號(hào)餐飲發(fā)展取得了豐碩的成果，老字號(hào)美食越來(lái)越為大眾所熟知、喜愛(ài)。來(lái)自37家老字號(hào)企業(yè)的44道菜品被認(rèn)定為“百年傳承金牌菜”，軟兜長(zhǎng)魚(yú)、宮保雞丁、紅燒牛尾、開(kāi)胃魚(yú)頭等20道菜品，經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)選，被評(píng)為“最受百姓歡迎的百年傳承金牌菜”。

編輯 鄭明珠

校對(duì) 趙琳