“賞非遺 品美食”河南非遺美食打卡賽? 【味在老家】傳統(tǒng)面點制作篇
發(fā)布日期： 2023-05-24 14:29:17 來源： 河南一百度
清晨，小城的面點鋪，形形色色的人在此相遇。上學(xué)的小孩兒，買菜的婦女，散步的老人……所有人都共享著同一份熱鬧。油饃蒸騰的熱氣，燜餅鋪老板的熱情，一起捂熱了清晨的寒意，一起捧起了小巷的溫度。
(資料圖片僅供參考)
空氣中凝結(jié)的水滴，形成白茫茫的一片，這或許就是最形象的煙火氣。每一塊餅、每一顆面角，都沐浴著熹微的晨光。它們飽滿、蓬松、圓潤，泛著溫暖的光澤。
溫暖治愈系的發(fā)酵香味，可以橫掃一天的疲憊。輕咬一口傳統(tǒng)面點喚醒味蕾，足以放空此刻好心情。
接下來，將帶領(lǐng)大家來到河南非遺美食打卡賽【味在老家】的最后篇章：傳統(tǒng)面點制作篇。
頓崗油饃制作技藝——可伸樓頓崗油饃
技藝簡介：
油饃是豫東南最具特色的經(jīng)典小吃，小年吃油饃也是當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕?xí)俗。每到過年，家家戶戶都會精心準(zhǔn)備制作油饃，在當(dāng)?shù)孛袼字惺歉辉＜榈南笳?。頓崗油饃制作技藝以面粉為原料，經(jīng)過和、醒、搓、甩、拉、拽、墊、貼水、做劑子、醒面、搟面、包料、搟胚、烙制等工序制作而成，成品金黃透亮，皮脆內(nèi)柔，餡心醇厚不膩。
2021年，頓崗油饃制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介：
楊曉偉，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。1998年跟父親楊正軍、母親劉金芝學(xué)習(xí)頓崗油饃制作技藝，并在新蔡縣古呂鎮(zhèn)小十字街開辦頓崗油饃店。楊曉偉在傳統(tǒng)油饃制作技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，使頓崗油饃工藝更精湛、用料更考究、口感更細(xì)膩柔軟。
特色美食：
頓崗油饃，層多而薄，金黃透亮，皮脆內(nèi)柔，餡心醇厚不膩，口感極佳，深受食客的喜愛。
店鋪信息：
可伸樓頓崗油饃（建業(yè)店）：駐馬店市新蔡縣人民路建業(yè)百城天地
可伸樓頓崗油饃（天街店）：駐馬店市新蔡水韻天街美食坊
可伸樓頓崗油饃（仁義店）：駐馬店市新蔡政府西街仁義財富廣場2號樓2樓
歡迎大家來店品嘗金黃透亮的頓崗油饃~
營業(yè)時間：9：00-21：00
葛記燜餅制作技藝——京都老葛壇子肉燜餅館
技藝簡介：
葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經(jīng)營的特色小吃，用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。餅用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用，壇子肉選用帶皮五花豬肉加料煨至爛熟。燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。
2009年，葛記燜餅制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介：
葛永志，葛記燜餅第三代傳人，現(xiàn)任京都老葛壇子肉燜餅館技術(shù)總監(jiān)兼行政總廚。1966年初中畢業(yè)后他進(jìn)入鄭州飲食公司開辦的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，并獲高級烹調(diào)師。葛永志從小就在家里看母親做燜餅，做燜餅的步驟早就爛熟于心。他在傳承傳統(tǒng)壇子肉燜餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)了香菇燜餅、滋補燜餅等新式菜色。他在壇子肉的選材上也做了調(diào)整，更加適應(yīng)當(dāng)今人們的口味。
2010年，葛永志被命名為葛記燜餅制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食：
葛記壇子肉燜餅，烙餅考究，起花筋喧，燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口，肉香醇厚，肥而不膩。
店鋪信息：
店鋪位于鄭州市經(jīng)一路農(nóng)業(yè)路向北100米路東，邀請大家來店品嘗，讓您的味蕾留下不可磨滅的記憶~
營業(yè)時間：11：00-14：30；17：00-22：30
牛忠喜燒餅制作工藝——牛忠喜燒餅店
技藝簡介：
牛忠喜燒餅制作工藝是衛(wèi)濱區(qū)牛忠喜在向前人學(xué)習(xí)燒餅制作技藝的基礎(chǔ)上，集畢生精力和潛心研究，積累下來的一套科學(xué)制作出各種油酥燒餅的工藝。其制作的燒餅，選料嚴(yán)格，操作講究，具有香而不膩，起層酥脆，冬季存放月余香味不變等特點。1996年，新鄉(xiāng)市牛忠喜燒餅店被認(rèn)證為“中華老字號”。
2021年，牛忠喜燒餅制作工藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介：
牛奔，河南省新鄉(xiāng)市人。1993年開始跟隨爺爺牛忠喜、父親牛貴生學(xué)習(xí)打制燒餅技藝，2015年至今任新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)牛忠喜燒餅店總經(jīng)理。多年來，他不斷改進(jìn)燒餅的制作方法和原料配方，吸取各地?zé)炛谱鞯膬?yōu)點，逐步形成了獨特的制作方法和產(chǎn)品特色。他還帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊開發(fā)出了油酥和酥皮兩大系列數(shù)十種口味的燒餅，深受百姓喜愛。
2021年，牛奔被命名為牛忠喜燒餅制作工藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食：
油酥系列燒餅：棗泥、綠豆、豆沙、麻辣、椰蓉、玫瑰、山楂、巧克力、果味、油酥、肉松、五仁等。
酥皮系列燒餅：火腿、香腸、蛋黃、五香、五仁、桂花、芝麻、白糖、山楂、豆沙等。
以小麥粉和芝麻為主要原料，以小磨香油、食鹽、五香粉等為輔料，經(jīng)老面頭發(fā)酵、和面、炒酥、加酥環(huán)節(jié)，烤制出不同類型的制品，營養(yǎng)豐富，口味香純。
店鋪信息：
店鋪位于新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)新樂路72號，歡迎大家到店品嘗松酥起層的牛忠喜燒餅~
營業(yè)時間：7：00-20：30
新安燙面角制作技藝——新安縣新城方記燙面角
技藝簡介：
新安燙面角制作技藝以上等精粉、新鮮豬肉為主料，特制小磨香油、大蔥、生姜、食鹽、醬油、特制五香粉等為佐料，經(jīng)燙面、拌餡、搟皮、包角、清蒸等制作而成，為河洛地區(qū)特色地方小吃。
2021年，新安燙面角制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介：
方黑旦，方記燙面角第二代傳人。方記燙面角由方鴻儀創(chuàng)建于1980年，他嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)手工工藝，選料考究，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對制做流程精益求精，做出了自己獨有的特色“皮薄如紙狀如新月，面軟皮筋，色澤如玉，晶瑩剔透，綿軟溢香，回味無窮”。
特色美食：
燙面角：豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、韭菜雞蛋餡、季節(jié)性野菜餡、三鮮蝦仁餡。
新安燙面角融合了包子、水餃的優(yōu)點，又運用燙面的工藝，使其色、香、味、形十分獨特。狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透，筷夾不破，油而不膩，爽滑利口。食用時，佐以蔥頭、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鮮香不膩，味美可口。
店鋪信息：
歡迎大家來到洛陽市新安縣新城黃河路糧食局樓下嘗一嘗爽滑利口的方記燙面角~
營業(yè)時間：9：00-21：00
新安燙面角制作技藝——新安縣新城老王燙面角
技藝簡介：
新安燙面角制作技藝以上等精粉、新鮮豬肉為主料，特制小磨香油、大蔥、生姜、食鹽、醬油、特制五香粉等為佐料，經(jīng)燙面、拌餡、搟皮、包角、清蒸等制作而成，為河洛地區(qū)特色地方小吃。
2021年，新安燙面角制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介：
王國紅，老王燙面角第四代傳人，新安縣青商會副會長。協(xié)助父親王老悶從原有的500平方米店鋪，發(fā)展為現(xiàn)在3000平方的老城店、新安六食堂店和新城上海路店，并在繼承燙面角傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又發(fā)明創(chuàng)新了十余種品種。
特色美食：
燙面角內(nèi)餡：羊肉、牛肉、山野菜等；面皮：南瓜、紅薯、紫薯等。
新安燙面角融合了包子、水餃的優(yōu)點，又運用燙面的工藝，使其色、香、味、形十分獨特。狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透，筷夾不破，油而不膩，爽滑利口。食用時，佐以蔥頭、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鮮香不膩，味美可口。
店鋪信息：
歡迎大家來到洛陽市新安縣新城上海路中段91號嘗一嘗鮮香不膩的老王燙面角~
營業(yè)時間：9：00-21：00
“河南有味，相逢美食”
希望大家來到【味在老家】，嘗一嘗傳統(tǒng)宴席制作技藝帶來的美味~
“河南非遺美食打卡賽”活動5月29號即將開啟，敬請關(guān)注“河南非遺”公眾號，了解最新活動動態(tài)！
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