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剛剛過(guò)去的中秋，不知道你有沒(méi)有對(duì)著圓月吃上一口香甜的月餅，再品上一壺好茶。說(shuō)起品茶似乎有很多講究，但你是否知道不光茶能品，水也能品。不久前，成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來(lái)水公司的一位90后品水師就在網(wǎng)上火了。那么水到底是如何品的?又能品出什么呢?10月10日，科技日?qǐng)?bào)記者走近“品水師”，帶你一探究竟。

品水師是這樣工作的

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢定法》將水的嗅味分為6個(gè)等級(jí)。0級(jí)無(wú)任何嗅味;1級(jí)嗅味微弱;2級(jí)嗅味弱;3級(jí)嗅味明顯;4級(jí)有顯著臭味;5級(jí)具有較為強(qiáng)烈的惡臭或異味。

普通人只能辨別2—5級(jí)水，而0—1級(jí)的水，恐怕只有嗅味敏感的品水師才能夠辨別。

“我們平時(shí)的工作就是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的水進(jìn)行取樣，然后做嗅味檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)異常，我們會(huì)根據(jù)公司的應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行處理。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來(lái)水公司首席“品水師”王蘭英說(shuō)。

品水師的品水過(guò)程可以概括為“一聞，二嘗，三觀色”。“聞，取水樣后，根據(jù)不同的檢測(cè)需求，分冷水嗅味檢測(cè)和熱水嗅味檢測(cè);嘗，水取樣過(guò)后就要進(jìn)行品嘗，嘗自來(lái)水的‘味道’;觀色，在對(duì)各環(huán)節(jié)的水取樣過(guò)后，進(jìn)行比色管比對(duì)，看水的色度。”王蘭英說(shuō)。

隨后，王蘭英給記者演示了品水的過(guò)程。在她面前的5根水管里，分別流淌著水廠生產(chǎn)過(guò)程中重要環(huán)節(jié)的水樣，她先提取其中4份水樣加熱至微沸后，通過(guò)嗅覺(jué)檢測(cè)其是否有異味;然后拿起量杯從第五個(gè)管子中接一杯出廠水，含入口中進(jìn)行感知;再將先前提取的水樣與色度系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，確定水樣色度，最后將嗅味和色度檢測(cè)結(jié)果記錄在冊(cè)，而這樣的一套檢測(cè)流程，王蘭英和同事每半小時(shí)就要做一次。

品水師是這樣煉成的

以前，成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來(lái)水公司的嗅味檢測(cè)工作都是由水廠化驗(yàn)室人員、一線運(yùn)行值班員兼職完成的。由于人的嗅覺(jué)和味覺(jué)靈敏度存在差異，可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步把好自來(lái)水水質(zhì)安全關(guān)，近年來(lái)，該自來(lái)水公司建立了嗅味檢測(cè)能力測(cè)評(píng)機(jī)制，從公司水廠運(yùn)行和化驗(yàn)崗位細(xì)分出品水師。

王蘭英就是由一名運(yùn)行值班員經(jīng)過(guò)反復(fù)訓(xùn)練和強(qiáng)化嗅味辨識(shí)，在4萬(wàn)余次的嗅味檢測(cè)中建立起條件反射，并在接受化驗(yàn)知識(shí)的專業(yè)訓(xùn)練、嗅味檢測(cè)能力測(cè)評(píng)等層層考驗(yàn)后，成為一名品水師的。

嚴(yán)格的檢測(cè)流程，也對(duì)品水師提出了高要求。為了保持嗅覺(jué)靈敏、味覺(jué)辨識(shí)度高，“品水師不能吸煙，不能使用香水、氣味芳香的護(hù)膚品，不能食用具有氣味的調(diào)味品(如大蒜)，避免接觸強(qiáng)烈揮發(fā)氣味的物品(如汽油、柑橘)等。”王蘭英說(shuō)，除了這些條條框框以外，要想成為一名合格的品水師，還要嗅覺(jué)靈、味覺(jué)辨識(shí)度高、視覺(jué)好，并且要細(xì)心、耐心、有高度責(zé)任感。“因?yàn)楣ぷ饕勘亲雍妥彀?，所以日常生活中要?duì)它們精心呵護(hù)。”

品水師是儀器無(wú)法替代的

據(jù)了解，符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》106項(xiàng)指標(biāo)限值的自來(lái)水，才是合格的自來(lái)水。而合格的自來(lái)水應(yīng)是無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅(除正常氯味以外)的液體。

但有人可能會(huì)問(wèn)：現(xiàn)在有很先進(jìn)的儀器可以檢測(cè)水的質(zhì)量，還需要品水師做什么呢?

首先，在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列出的106項(xiàng)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，自來(lái)水絕大部分指標(biāo)都可以通過(guò)各種分析儀器和設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。但其中有一項(xiàng)嗅味感官指標(biāo)，需要根據(jù)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)進(jìn)行感知和識(shí)別，目前還沒(méi)有儀器設(shè)備可以取代人的這兩種感官能力，必須通過(guò)人工檢測(cè)完成。其次，飲用水不像香水、榴蓮等有濃郁氣味，因此飲用水的嗅味等級(jí)判別比較困難。正因如此，才需要品水師這個(gè)職業(yè)。

“不同于品酒師和聞香師是判斷酒和香水本身具有的特殊味道和氣味，品水師的主要任務(wù)是識(shí)別自來(lái)水中除正常氯味以外的其他任何異常氣味和味道。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來(lái)水公司相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，品水師更像是一個(gè)預(yù)警員，相比儀器檢測(cè)，一定程度上可以更直接、快速地綜合評(píng)判水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，以便快速處置。