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在開(kāi)出加盟模式盒馬鄰里之后，走直營(yíng)的盒馬又向價(jià)格低頭。11月16日，北京商報(bào)記者從盒馬了解到，盒馬近日在上海落地首家盒馬生鮮奧萊店，由原來(lái)的盒馬mini店改造而成，面積大約480平方米。規(guī)劃的第二家生鮮奧萊店擬落戶成都。仔細(xì)數(shù)來(lái)，加上盒馬生鮮奧萊，盒馬一路嘗試的業(yè)態(tài)已達(dá)到10個(gè)。面對(duì)同行在低價(jià)區(qū)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，走中高端路線的盒馬也要繃不住了。

鮮肉一盒僅5.9元

這次，盒馬要集中火力對(duì)中老年客群“下手”了。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)部分用戶的體驗(yàn)，北京商報(bào)記者了解到，首家盒馬生鮮奧萊主要售賣(mài)打折生鮮產(chǎn)品，基本覆蓋標(biāo)品、凍品等，營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午8點(diǎn)至晚上9點(diǎn)半。從價(jià)格來(lái)看，生鮮奧萊確實(shí)在一定程度上突破了“盒馬消費(fèi)較貴”的印象，部分商品價(jià)格具有很強(qiáng)的誘惑力。例如土豆0.99元/500g，雞毛菜1.5元/250g，而鮮肉如300g冰鮮豬前腿肉價(jià)格為5.9元/盒。

這也意味著盒馬生鮮奧萊將主要憑借“低價(jià)”特質(zhì)來(lái)抓住價(jià)格敏感人群，為門(mén)店進(jìn)行引流。從對(duì)盒馬mini寄予厚望到轉(zhuǎn)為看重盒馬鄰里，再到盒馬生鮮奧萊，可見(jiàn)盒馬正在想方設(shè)法以更輕的姿態(tài)向更多客群示好。今年7月，盒馬孵化出的盒馬鄰里便是以較小的門(mén)店、較輕的加盟模式在城郊區(qū)快速實(shí)現(xiàn)復(fù)刻，來(lái)填補(bǔ)盒馬鮮生等其他業(yè)態(tài)未能觸及到的市場(chǎng)空白。

北京商報(bào)記者注意到，此次新開(kāi)的盒馬生鮮奧萊便是由盒馬mini改造而成，面積大致在480平方米左右。那么，盒馬生鮮奧萊能否實(shí)現(xiàn)線上下單門(mén)店配送?覆蓋多少公里的用戶范圍?門(mén)店選址邏輯如何?對(duì)此，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人未向記者予以回應(yīng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前盒馬已推出9個(gè)零售業(yè)態(tài)，包括盒馬鮮生、盒馬mini、盒馬小站、盒小馬、盒馬X會(huì)員店、盒馬里、盒馬菜市、盒馬F2、盒馬鄰里，若是加上生鮮奧萊，盒馬嘗試的業(yè)態(tài)已經(jīng)達(dá)到10個(gè)。

搶回低價(jià)市場(chǎng)

定位白領(lǐng)人群、走貴族風(fēng)的盒馬俯身孵化出“特價(jià)”業(yè)態(tài)，一定程度也折射出對(duì)物美、叮咚買(mǎi)菜等同行分食中老年客群的焦慮。畢竟，在同類(lèi)低毛利商品上，較之同行，盒馬依然較貴，但這類(lèi)市場(chǎng)又是生鮮高頻消費(fèi)的主力地帶。雖然盒馬以“日日鮮”“有機(jī)”等標(biāo)簽來(lái)形成生鮮商品差異化和品質(zhì)區(qū)隔，但一定程度上盒馬也因供應(yīng)鏈成本壓不下價(jià)格，從而抬高了高頻消費(fèi)用戶的進(jìn)入門(mén)檻。

以盒馬mini和平里店和物美安貞橋店來(lái)說(shuō)，例如物美的進(jìn)口香蕉為3.98元/斤，盒馬為4.99元/斤。盒馬西蘭花比物美甚至貴出了5元左右，物美為5.98元/斤，盒馬為8.9元/400克，約11.1元/斤。像白玉北豆腐這類(lèi)標(biāo)品，叮咚買(mǎi)菜價(jià)格為4.9元，盒馬則要貴1元。

為了能吸引用戶購(gòu)買(mǎi)，加快門(mén)店周轉(zhuǎn)，北京商報(bào)記者注意到，盒馬mini和平里店部分臨近保質(zhì)期的生鮮商品，已經(jīng)提前在白天以7折進(jìn)行銷(xiāo)售。“盒馬一般采取晚上7點(diǎn)后降價(jià)，實(shí)行7折售賣(mài)，或者晚上9點(diǎn)后進(jìn)行‘買(mǎi)一送一’，到了打折的時(shí)間商品會(huì)在系統(tǒng)里自動(dòng)變價(jià)。”該店工作人員提及，打折力度會(huì)根據(jù)當(dāng)日的庫(kù)存而定，但是有些蔬菜就算滯銷(xiāo)被處理也不會(huì)進(jìn)行打折。

事實(shí)上，在晚間降價(jià)促銷(xiāo)來(lái)減少門(mén)店庫(kù)存是生鮮行業(yè)通用的做法之一。物美安貞橋店工作人員介紹，帶葉蔬菜一到晚上5、6點(diǎn)左右就會(huì)打折售賣(mài)，至少打5折，如果打折售賣(mài)后的蔬菜仍然滯銷(xiāo)，第二天就會(huì)處理掉不再售賣(mài)。“一般來(lái)說(shuō)打折售賣(mài)后第二天剩下的蔬菜并不多，一些臨近保質(zhì)期的水果就會(huì)在超市特價(jià)水果區(qū)統(tǒng)一降價(jià)處理。”他表示。

品質(zhì)打折？

根據(jù)盒馬總裁侯毅對(duì)零售氪星球的解釋?zhuān)旭R生鮮奧萊這個(gè)新業(yè)態(tài)主要是幫助盒馬減少門(mén)店和加工中心的損耗，價(jià)格基本是周邊生鮮超市的一半以下。

這也預(yù)示著盒馬生鮮奧萊部分特價(jià)商品的供應(yīng)，若是來(lái)自盒馬供應(yīng)鏈產(chǎn)生的冗余商品，其貨量會(huì)有一定程度的浮動(dòng)。盡管無(wú)從知曉該業(yè)態(tài)特價(jià)商品覆蓋SKU的數(shù)量和日均供貨量，但從用戶的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)看，盒馬生鮮奧萊的特價(jià)商品只占整個(gè)門(mén)店的一部分，其他產(chǎn)品價(jià)格與盒馬鮮生差別不大。

“而且特價(jià)菜和肉類(lèi)雖然價(jià)格便宜，但品質(zhì)參差不齊。比如1.99元/包的毛豆有些不太新鮮，有蟲(chóng)眼，而豬前腿肉有的部位不太好，肥肉偏多。這一定程度影響了低價(jià)帶來(lái)的吸引力。”一位用戶稱(chēng)。

零售業(yè)專(zhuān)家胡春才認(rèn)為，盒馬做生鮮奧萊和家家樂(lè)開(kāi)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)很類(lèi)似，從供給端進(jìn)貨后先自己處理，多余的產(chǎn)品再通過(guò)這種渠道進(jìn)行售賣(mài)。例如一些基地或農(nóng)戶能提供1500公斤的商品，但企業(yè)只要1000公斤，那多出來(lái)的500公斤需要前者想辦法進(jìn)行運(yùn)輸并找其他渠道銷(xiāo)售。考慮到這些成本，那企業(yè)會(huì)將1000公斤貨讓門(mén)店消化，再把500公斤貨進(jìn)行批發(fā)處理。相應(yīng)的，這類(lèi)菜的品質(zhì)也會(huì)次一點(diǎn)。“但這個(gè)業(yè)態(tài)要想形成規(guī)?；瘡?fù)制會(huì)較為有限，畢竟冗余的量也沒(méi)有那么大。”他表示。

(北京商報(bào)記者何倩實(shí)習(xí)記者梁雨)