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一場疫情，讓生鮮供應企業(yè)經歷了絕地求生的轉型之變。

在76天封城的日子里，無接觸配送讓宅在家里的900萬武漢人解決了吃的難題，也讓無數生鮮企業(yè)迎來了新的春天：湖南最大的生鮮電商平臺“興盛優(yōu)選”1個月的營業(yè)額就突破20億元;深耕長沙餐飲食材配送市場的“麥菜邦”，銷量增加了10倍;步步高超市新上線的“小步到家”，僅1小時就突破1000單……戰(zhàn)疫情、不漲價，保供應、促穩(wěn)定，在這場不見硝煙的生鮮供應大戰(zhàn)中，生鮮供應企業(yè)沖在了最前端。

生鮮企業(yè)服務于百姓，誰來服務于數以萬計的生鮮企業(yè)?

擁有6年生鮮供應鏈軟件技術服務經驗的“蔬東坡”蹲守在幕后，見證了一切：在疫情期間，這家企業(yè)集合5000家生鮮供應鏈企業(yè)資源，成立食材集采集供聯盟。

“疫情期間，我們雙鏈齊動，為了讓市民吃得及時，我們?yōu)樯r企業(yè)推出全鏈條供應;為了讓市民吃得放心，我們實施全鏈條溯源。”蔬東坡公司CEO羅明說。

打通產業(yè)鏈前端、中端、后端　構建生鮮供應全服務體系

民以食為天。受到疫情的深度影響，企業(yè)停工、餐館歇業(yè)、居民宅家，疫情讓下游消費端遇冷，上游供應端遇阻。一邊是消費端平價菜、新鮮菜“一菜難求”;另一邊是生產端請工難、農產品滯銷。到底問題出在哪?在長沙本土生鮮企業(yè)麥菜邦CEO周鋼看來，核心問題在于關鍵環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)“腸梗阻”，即農產品流通環(huán)節(jié)不暢。

羅明分析，以往生鮮食品流通環(huán)節(jié)太多，從供應端源頭菜地收割、工廠加工、海關進出口三個端口出發(fā)，一般要經過城市農產品批發(fā)市場，再運送到城市內部批發(fā)市場(如超市、農貿市場)，然后再銷售到消費者手中。雖然直銷、直送的新業(yè)態(tài)在城市涌現，但這樣的多環(huán)節(jié)流通業(yè)態(tài)在往年還是占據了70%的市場。作為服務于生鮮企業(yè)的“蔬東坡”以前也側重在后端采購分揀環(huán)節(jié)，通過專業(yè)軟件提高分揀速度等措施來幫助批發(fā)市場提高效率、降低成本。

但這一切因突如其來的疫情，迅速改變了整個行業(yè)的原有生態(tài)。當消費端集中需求量大“熱”的同時，卻遭遇到“封路、封城、封區(qū)”等客觀難題，讓物流端“卡”了，配送營運端“冷”了，造成了有市無貨和有貨無市的尷尬局面。

“疫情就是命令，這話不僅對醫(yī)護人員適用，對我們生鮮行業(yè)來說也是如此。不進則退，不變則亡，闖過了就是一條生路。”周鋼回想起戰(zhàn)疫時的緊張時刻至今還感慨萬千。

然而，在疫期暴發(fā)的高危期，生鮮體量、需求增量、客觀變量都對生鮮企業(yè)是一個巨大的考驗，依靠傳統(tǒng)多環(huán)節(jié)流通的傳統(tǒng)模式根本滿足不了新趨勢的要求，使得“從源頭供應端直接配送給消費端”的新業(yè)態(tài)直接站到了前臺。

疫情期間本來人手就緊張，有限的人力也只能放在社區(qū)配送環(huán)節(jié)，因而在流通環(huán)節(jié)，讓“數據多跑腿”成為主導選擇。近年來在服務社區(qū)生鮮、生鮮門店、B2B生鮮配送的蔬東坡，提出了“無接觸配送+送菜到家”社區(qū)電商營運模式，并趁機為生鮮企業(yè)推出專業(yè)、優(yōu)質的生鮮供應鏈以及社區(qū)團購系統(tǒng)解決方案。

“無接觸配送”的關鍵是打通三端：生鮮消費端、流通端與供應端。在消費端、流通端，為緩解消費者采購難題，蔬東坡聯合長沙麥菜邦、武漢中團優(yōu)選、黃石聯海優(yōu)選等生鮮企業(yè)發(fā)起“集采聯盟”，為消費者打通采買信息。食材集采聯盟依托蔬東坡大數據平臺，開放全國5000家生鮮供應鏈企業(yè)資源，上游對接農批及產地，免費提供產地及銷地信息、數據與資源對接服務，有效縮短了農產品流通層級，讓農產品流通更加高效。

在供應端，由于面向家庭消費群體的社區(qū)電商業(yè)務呈井噴之勢，生鮮電商平臺不斷涌現。為快速幫助生鮮企業(yè)實現業(yè)務線上化，蔬東坡產研團隊不斷優(yōu)化產品，產品全面實現SaaS(軟件即服務)化，僅2月份就服務了近千家類似于麥菜邦的生鮮企業(yè)，實現業(yè)務線上化運營。

通過這些信息化手段，生鮮企業(yè)無須耗費時間精力自研電商系統(tǒng)，不需招聘培養(yǎng)IT技術員，可以將精力集中在營運與配送上。疫情高峰期，起步于黃石的電商平臺聯海優(yōu)選訂單量激增，首批就要服務49個小區(qū)居民，日均訂單量達2000單，日配送量超過20噸，在配送與運營上都遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

接到聯海優(yōu)選負責人的求助電話后，蔬東坡工程師第一時間組建支持服務團隊，通過“云商品庫”即刻解決了商城上貨慢的問題，并優(yōu)化物流配送模式，率先提出多城區(qū)“錯峰購買”的消費模式，確保在每個小區(qū)居民日常供應的同時，極大程度上減少重復配送和送貨不到家的現象，讓居民足不出戶就能買到新鮮的食品。

打造數字化全程溯源鏈　讓政府、企業(yè)、消費者都安心

疫情中，生鮮零售行業(yè)普遍出現了爆發(fā)式的業(yè)務增長。永輝商超今年1月銷售額超過120億元，以永輝“生活·到家”福州地區(qū)為例，從大年除夕到正月初六，銷售額劇增600%;去年蔬東坡幫助系統(tǒng)升級的南方優(yōu)品，在今年3月流水量就達到2500萬元。即使在“封城”結束，城市秩序逐漸恢復正常之后，不少市民已經養(yǎng)成了網購消費習慣，零售業(yè)的變局悄然出現了。

有專家呼吁，要對電商網購農產品質量安全實行全程監(jiān)管，建議農產品銷售平臺引進全流程溯源，讓人們在吃得新鮮的同時還能吃得健康。

“在網絡購物風生水起的今天，對于生鮮農產品質量安全監(jiān)管來說，沒有全鏈條溯源，全流程監(jiān)管就大打折扣。”羅明認為，創(chuàng)新農產品溯源管理體系，“腦、手、腳”聯動并用，企業(yè)牽頭、政府支持、技術支撐三者缺一不可：除了政府部門溯源管理系統(tǒng)這顆“大腦”發(fā)揮作用之外，還要借助互聯網軟件企業(yè)的“雙臂”，將監(jiān)管延伸到行政部門難以觸及的領域，讓各種新型檢測工具“多跑腿”。

然而，對于生鮮企業(yè)來說，存在一個“兩頭在外”的問題。首先，采購端源頭把控在基地和農批市場手中，無法直接控制;其次，物流交付受下游消費者以及餐館、食堂的支配，無法自由抉擇。因而，沒有一套完善的農產品溯源管理系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全事故，生鮮企業(yè)不僅難以自證清白，而且無法倒查責任，讓消費者的權益難以得到保障。

“生鮮企業(yè)的農產品質量安全也應由蔬東坡親‘手’把控。”曾任海歸ERP(企業(yè)資源計劃管理)專家容柏清說。為了打造這雙“長臂手”，蔬東坡團隊綜合運用了先進物聯網、一物一碼、區(qū)塊鏈技術，將食品源頭產地、供應商、農產品檢測和認證機構、加工企業(yè)、倉儲物流等各個環(huán)節(jié)的流通數據，一股腦加到產業(yè)鏈上，使每一個關鍵節(jié)點都形成一個信息共享鏈條，每一份農產品都有了獨一無二的溯源檔案，做到來源可查、去向可追、責任可究。消費者通過二維碼即可查看農產品溯源信息;生鮮企業(yè)通過蔬東坡研發(fā)的智能化食材快檢設備，3分鐘內快速檢測，數據一鍵打印，實現了對農業(yè)生產、流通等環(huán)節(jié)信息的溯源管理;這些“數據留痕”的同時也為政府部門提供了監(jiān)督、管理和決策的依據。

今年3月，蔬東坡農產品溯源系統(tǒng)與江蘇蘇州市食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)管平臺正式接通，以前需要企業(yè)跑多個檢測部門才能解決的事情，現在線上即可同步完成。政府部門還可以根據數據再對上游的生產環(huán)節(jié)進行管控調整。