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原標題：豈能借節(jié)約之名變相漲價

“（餐飲企業(yè)）主動推出半份菜、小份菜，不以節(jié)約為由變相漲價”——北京市消費者協(xié)會4月4日發(fā)布消費提示，倡議商家不得變相漲價引發(fā)關(guān)注。

為避免過量點餐造成餐飲浪費，2020年多地開始推廣小份菜、半份菜。既能節(jié)約糧食，又能豐富餐飲選擇，減量菜受到許多消費者歡迎。尷尬的是，半份菜未必半價賣、小份菜未必對應(yīng)著小份價，減量菜飽受減量不減價質(zhì)疑。北京市消協(xié)著眼于價格，找到了破解叫好不叫座問題的鑰匙。

半份半價看似合理，其實并不盡然。或者說，不是所有菜品都能實現(xiàn)量價齊降。道理并不復(fù)雜，自己做過飯的朋友都知道，炒半盤菜和炒一盤菜前前后后花費的時間精力差不多，味道還更難把控。對餐廳而言，半份菜比一份菜耗費的食材更少，但原材料只是成本的一部分，人工等大頭并沒有減少，價格自然很難同步降低?；疱仭⒆灾偷炔糠帜軐崿F(xiàn)價格和分量同步變動，也主要是因為半成品沒有復(fù)雜的烹飪要求，容易做到量化控制。漲價合不合理，要看菜品本身的成本結(jié)構(gòu)，也要看價格差異——像此前消費者反映的，半份菜和整份菜僅僅相差兩三元，減量菜對防止過度點餐的作用也被消解于無形之中。

如何甄別“以節(jié)約為由變相漲價”，要考慮菜品差異性，要衡量成本，很難給出具體、統(tǒng)一的標準。市場監(jiān)管部門公布的制止食品浪費行政處罰典型案例中，有未張貼反對食品浪費提示語、反食品浪費標識的，有服務(wù)人員未進行適量點餐提示說明的，就是極少看到因小份菜、半份菜定價問題被罰的。這反映出，減量菜監(jiān)管存在模糊地帶。另外，基于菜品差異性，一些分量本來就很少，或者走精品菜路線的，其實未必適合跟著減量。上個月，中消協(xié)等八家協(xié)會、學(xué)會、商會聯(lián)合倡議，“通過細分餐飲單位，積極推廣‘小份菜’、‘半份菜’”，體現(xiàn)的正是減量菜推廣需要“量體裁衣”。

有專家對當(dāng)?shù)?022年餐飲浪費問題進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過量點餐是造成餐飲業(yè)食物浪費的主要因素。另有媒體調(diào)查顯示，七成餐飲商家表示不會提供小份菜，成本利潤和標配分量是主因。部分地區(qū)小份菜、半份菜品類減少，甚至逐漸接近正常分量價格。難道利潤真的是減量菜推廣的“天敵”？

不少小包裝零食不如大包裝實惠，如今依然有市場，可見性價比并非商品推廣的決定性因素。減量菜在制止餐飲浪費、豐富飲食選擇等方面的優(yōu)勢，都是可供挖掘的利潤空間，只不過有待進一步探索。相關(guān)部門的引導(dǎo)激勵措施，也是推動減量菜在更大范圍內(nèi)落地落實的一種思路。（維辰）