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(資料圖)

北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 張楠 王海欣

每鍋菜品出鍋溫度均需測(cè)量并記錄，營(yíng)養(yǎng)餐從出鍋到食用不超兩個(gè)小時(shí)，出餐、分餐、運(yùn)輸全過程安全可控……為做好開學(xué)季校園集體用餐配送食品安全工作，有效防控群體性食品安全事故發(fā)生，從2月10日起，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)開展專項(xiàng)檢查。

上午9點(diǎn)，位于海淀區(qū)蘇家坨的北京得福祥餐飲管理有限公司內(nèi)，身著白色廚師服的工作人員們已開始忙著準(zhǔn)備中午的配餐。冒著熱氣的大鍋中，有的燉著香噴噴的雞腿，有的漂浮著鮮靈靈的蔬菜。工作人員將清洗后的油菜、香菇等凈菜整齊地成筐堆放在置物架上。就連儲(chǔ)存在保鮮庫內(nèi)的雞蛋，也要全部經(jīng)過清洗后才可以入庫儲(chǔ)存。

“食品留樣是否有專人管理？每次留樣多少克？”進(jìn)入檢查現(xiàn)場(chǎng)后，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員查看了企業(yè)食品留樣、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度等的落實(shí)情況，并對(duì)從業(yè)人員健康證明是否真實(shí)有效，餐飲具清洗消毒是否存在安全隱患，食品添加劑的使用管理是否規(guī)范等環(huán)節(jié)進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。

針對(duì)檢查中的常見問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)提示集體用餐配送單位，要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，如有嘔吐、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等病癥的員工不得帶病上崗?！凹鋯挝粦?yīng)當(dāng)加強(qiáng)從粗加工、熱加工到餐飲清洗消毒的全環(huán)節(jié)安全控制措施，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范進(jìn)行加工，在食品加工環(huán)節(jié)中力求精細(xì)，減少制作過程中的原料浪費(fèi)，根據(jù)不同用餐學(xué)校的實(shí)際情況，合理調(diào)配餐食菜量，在正常供餐的基礎(chǔ)上，減少成品浪費(fèi)?！碧K家坨鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員表示。此外，執(zhí)法人員還要求集配單位測(cè)量每鍋成品的出鍋溫度并作好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過兩個(gè)小時(shí)，并嚴(yán)格分餐和配送環(huán)節(jié)要求，保障出餐、分餐、運(yùn)輸全過程安全可控。

記者了解到，集體用餐配送單位存在單班生產(chǎn)量大、出餐時(shí)間集中等特點(diǎn)，涉及環(huán)節(jié)多、配送范圍廣，直接面向廣大師生，存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，從2月10日起，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)轄區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)開展專項(xiàng)檢查，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園集體用餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為師生返校后的校園食品安全保駕護(hù)航。