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記者 | 吳容

【資料圖】

編輯 | 牙韓翔

近日，汪小菲創(chuàng)立的北京粵洱堂餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“粵洱堂”）新增簡(jiǎn)易注銷公告，公告期為11月18日-12月8日。

據(jù)天眼查App顯示，粵洱堂于2021年創(chuàng)立，其名稱為汪小菲女兒“玥兒”名字諧音，注冊(cè)資本1500萬(wàn)元人民幣，經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理、酒店管理、食品銷售等?；浂梅ǘù砣瞬⒎峭粜》疲赏粜》迫味麻L(zhǎng)的北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司全資持股。

12月7日在大眾點(diǎn)評(píng)北京搜索，仍能搜到一家位于北京祥云小鎮(zhèn)的粵洱堂門店。隨后界面新聞致電該門店，對(duì)方工作人員表示，粵洱堂將會(huì)結(jié)業(yè)，只保留麻六記這個(gè)品牌。從粵洱堂微信公眾號(hào)來(lái)看，已較長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有推送，最后一條推文停留在今年5月份。

和麻六記一樣，粵洱堂也是汪小菲餐飲“再就業(yè)”的項(xiàng)目。不同于此前俏江南的高端定位高端，麻六記和粵洱堂的人均消費(fèi)都在150元左右。

根據(jù)粵洱堂微信公眾號(hào)介紹，品牌主打粵菜和早茶點(diǎn)心，菜品包括大家熟悉的粵式燒臘、啫啫煲、蝦餃等，并宣稱“用廣東廚師、用廣東食材，做廣東菜”。從裝潢風(fēng)格來(lái)看，和陶陶居北上開店使用的風(fēng)格類似，走的是低調(diào)輕奢路線，被認(rèn)為符合眼下休閑餐飲的定位。

圖片來(lái)源：粵洱堂

菜系和定位雖與俏江南不同，但它和麻六記一樣，多少沿用了原來(lái)俏江南時(shí)期的資源及團(tuán)隊(duì)。比如，麻六記首店和俏江南首店一樣，都選在北京國(guó)貿(mào)；粵洱堂的門店也選在和它們同一商圈，甚至同一商場(chǎng)。

盡管汪小菲在娛樂(lè)圈的受關(guān)注度是“吸客”密碼，但粵洱堂的營(yíng)銷推廣并不多，不像麻六記那樣熱衷借助本地美食公眾號(hào)等進(jìn)行投放來(lái)吸引注意力，以至于知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及俏江南和麻六記；在小紅書等社交平臺(tái)，提及粵洱堂的消費(fèi)者并不算多，甚至很多人不知道它由汪小菲創(chuàng)立。

選擇將粵洱堂關(guān)掉并不讓人意外。

粵菜由于講究食材新鮮和原始的烹飪方式，食材成本壓縮有限，粵菜餐廳本就不易擴(kuò)張。從2021年開出至今，粵洱堂門店最多時(shí)也僅有兩家，除了祥云小鎮(zhèn)外，另外一家位于北京豐臺(tái)區(qū)首創(chuàng)龍湖商場(chǎng)。

相比之下，主打川菜品類的麻六記擴(kuò)張更容易。川菜是國(guó)民認(rèn)知度極高的菜系之一，受眾范圍廣、口味成癮性強(qiáng)，無(wú)需再做過(guò)多市場(chǎng)教育。俏江南此前所積累的川菜供應(yīng)鏈資源也可為麻六記所用。目前，麻六記門店數(shù)接近20家。

疫情沖擊也是關(guān)店的導(dǎo)火索。餐飲業(yè)作為疫情期間的重災(zāi)區(qū)，客流量本就受到重創(chuàng)，再遇上封控等狀況就是雪上加霜?；浂靡酂o(wú)法回避，而主打粵菜的它又不像麻六記那樣可以借助川味零售食品的銷售來(lái)彌補(bǔ)收入。

眼下，麻六記被汪小菲及其母親張?zhí)m寄予了更多期望。

在線上，兩人正通過(guò)直播間賣力地吆喝麻六記零售食品，主要涵蓋螺螄粉、辣醬、香辣零食等。疫情期間，這些產(chǎn)品的單月銷售額超過(guò)千萬(wàn)。

近期汪小菲個(gè)人家庭事件再度攀上熱搜，麻六記和張?zhí)m的直播間數(shù)據(jù)更是一躍霸占抖音食品飲料品類直播榜前5名中兩個(gè)位置。而根據(jù)電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)，截止11月24日，張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷售額已超7千萬(wàn)。

為應(yīng)對(duì)疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊，不少餐飲企業(yè)明顯加快了布局零售市場(chǎng)的步伐，包括海底撈、小龍坎和西貝等都在豐富旗下自熱產(chǎn)品、半成品菜或零食產(chǎn)品等。

麻六記推出零售產(chǎn)品，背后的商業(yè)邏輯也和它們一樣，除了延伸門店場(chǎng)景，覆蓋在更多消費(fèi)場(chǎng)景，加強(qiáng)消費(fèi)者的粘性外，也希望可以借此對(duì)抗疫情的不確定性。按照汪小菲的計(jì)劃，零售業(yè)務(wù)將占到麻六記總營(yíng)收的60%-70%以上。