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一桌豐盛的年夜飯是春節(jié)的重頭戲，也象征著家庭的幸福和溫暖。今年北京倡導(dǎo)市民在京過(guò)年，“就地過(guò)年”“減少聚集”成為了許多消費(fèi)者的過(guò)年新理念，預(yù)制菜也成為了許多人年夜飯的選擇。春節(jié)前夕，華天旗下同春園、同和居等老字號(hào)推出了年夜飯預(yù)制菜自提或外賣服務(wù)，這些半成品套餐經(jīng)過(guò)大廚烹制后裝盒打包,消費(fèi)者買回家簡(jiǎn)單加工就能品嘗到老字號(hào)的經(jīng)典名菜。

連日來(lái)，老字號(hào)同春園飯莊的后廚一天比一天忙碌，祖籍四川的熱菜主管大廚蒲永志也將在北京度過(guò)第26個(gè)春節(jié)。他每天早上6點(diǎn)半就到崗，進(jìn)進(jìn)出出安排各個(gè)環(huán)節(jié)，為一桌桌“年夜飯”做著準(zhǔn)備。從查看新鮮的食材開始，要忙里忙外直到晚上9點(diǎn)多才能結(jié)束一天的工作。

今年的年夜飯，同春園增加了半成品外賣業(yè)務(wù)，蒲永志也早就提前開始了食材的采購(gòu)和原材料的準(zhǔn)備。“就拿咱們常吃的米粉肉來(lái)說(shuō)，先把五花肉統(tǒng)一切片的厚度，用蔥姜大料及獨(dú)家秘方腌制4小時(shí)。用的米粉也要自己磨，先炒制再磨，工序不能少，米粉磨太碎了也不行。然后經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的蒸制出鍋，再晾涼、裝盒，是耗時(shí)耗力的一道菜?！?/p>

進(jìn)入農(nóng)歷臘月以來(lái)，蒲永志和同事們每天要準(zhǔn)備幾十份年夜飯半成品禮盒，今天這個(gè)數(shù)字恐怕要翻幾倍?！扒捌陉懤m(xù)的年貨禮盒訂單，基本都集中在昨日取貨，所以后廚的壓力非常大，大家流水化作業(yè)，提前安排好煎炒烹炸每一步的工作?！逼延乐菊f(shuō)，除了年夜飯之外，春節(jié)期間，來(lái)同春園的客人也逐年增多，而做江蘇菜是個(gè)細(xì)致活兒，有的菜品的準(zhǔn)備時(shí)間會(huì)長(zhǎng)達(dá)一天的時(shí)間，有的菜制作工序也得高達(dá)30多道。因此他所帶的團(tuán)隊(duì)，最近幾天加班加點(diǎn)，要趕在昨天上午做好幾百套年夜飯半成品?！耙环矫嬉?yàn)橛嗁?gòu)量比常日大大增加，另一方面則是為了確保顧客到手的半成品是最新鮮的，大廚們必須卡著點(diǎn)制作，因此總是爭(zhēng)分奪秒。”

北京青年報(bào)記者了解到，從1月24日開始，30多名廚師全員到崗，早上提前上班，取消下午休息時(shí)間，晚上繼續(xù)加班，以前所未有的強(qiáng)度投入到年夜飯半成品的制作中。一刀刀切、一鍋鍋炒、一份份裝，全都是手工活。

采訪過(guò)程中，經(jīng)常能看到進(jìn)出同春園餐廳的顧客，手里拎得最多的，就是年夜飯半成品大禮包：松鼠桂魚、宮保蝦球、鮑汁雞粒豆腐、葵花獻(xiàn)肉、香酥鴨子、江南一鍋鮮等必點(diǎn)菜式樣樣都有。消費(fèi)者按照說(shuō)明書操作，團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，就出自這一盒盒的美味珍饈，老字號(hào)的味道不僅在店里，還在千家萬(wàn)戶的餐桌上。

年年除夕夜忙碌在灶臺(tái)前，烹飪出一桌又一桌的年夜飯的蒲永志，已經(jīng)很久沒有能和家人吃上一頓團(tuán)圓飯。他說(shuō)，今年春節(jié)同春園還將上幾道新菜，將烹飪出濃濃的“年味”，吃出團(tuán)團(tuán)圓圓的味道。

文/本報(bào)記者 李佳