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“國以民為本，民以食為天，食以糧為先。”糧食的重要性不言而喻。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就達1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費現(xiàn)象?

上周，中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對2009名受訪者進行的一項調(diào)查顯示，91.2%的受訪者都有打包的習(xí)慣。92.1%的受訪者認(rèn)為節(jié)約糧食是永不過時的美德。61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包。

75.7%受訪者感到周圍年輕人“光盤行動”踐行得不錯

今年29歲的于菲菲(化名)在北京一家國企工作，她感覺，現(xiàn)在出門吃飯打包就像“家常便飯”，“只要剩下一大半的菜都會打包，有些方便打包的菜就算剩得少也會帶上，像炸魚段、醬牛肉等。主食也不例外”。

30歲的王峰(化名)說，平時和熟人出門吃飯，吃不了的會盡可能打包，但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會比較容易浪費，又不好意思打包。

周圍年輕人“光盤行動”踐行得怎么樣?調(diào)查中，75.7%的受訪者覺得不錯。交互分析發(fā)現(xiàn)，二線城市受訪者覺得不錯的比例最高(78.8%)，其次是一線城市(74.6%)。

在餐館就餐，91.2%的受訪者都有打包的習(xí)慣，其中30.9%的人每次都打包，60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發(fā)現(xiàn)，一線城市受訪者每次都打包的比例最高(32.6%)。

北京某事業(yè)單位職員周曉(化名)吐槽，有次和老公去吃魚火鍋，兩人在點了牛羊肉和蔬菜之后，咨詢服務(wù)員魚片應(yīng)該點半份還是整份，對方建議整份，結(jié)果上菜后兩人傻了眼，光魚片就擺了半邊桌子，最后把蔬菜、肉丸子都原樣打包了。“有的服務(wù)員看見顧客點得少還會明顯不開心。如果遇到熱心提醒菜量大別點多的服務(wù)員，我對餐館的印象會很好”。

外出就餐，哪些浪費糧食的行為和心態(tài)比較普遍?受訪者指出是：覺得打包沒面子(59.7%)，點越多越有排場，“不差錢”(46.4%)，一次性點個夠，沒節(jié)制(41.8%)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅分析，外出就餐，尤其請客時，一些人的關(guān)注點是面子和客氣，而不是肚子和節(jié)約。按照過去的餐桌禮儀，如果“光盤”了，一方面顯得主人不會熱情待客，另一方面顯得客人不會克制做客，雙方都在琢磨如何不“光盤”。

西南大學(xué)教育研究院院長唐智松分析，餐桌浪費現(xiàn)象形成有多方面原因。從歷史角度講，漫長的農(nóng)業(yè)社會中，因為食物資源不足，請客會讓人多吃以示尊重與關(guān)心，逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現(xiàn)實角度講，一些人的思維還沒從食物匱乏時期形成的餐桌文化層面，進步到現(xiàn)代餐桌文明上來。“餐桌文化的講‘面子’現(xiàn)象，在現(xiàn)代社會顯得不合時宜了”。

不讓盛宴變“剩”宴，85.7%受訪者認(rèn)為與當(dāng)下品質(zhì)生活理念相契合

于菲菲現(xiàn)在和家人出去吃飯，常會特意問有沒有半份菜。吃到后半場，會盡量把能吃完的先吃了，肯定吃不完的就不動了，方便打包。問到這樣是否影響就餐體驗，她認(rèn)為完全沒有，“既不影響品嘗美食，還不浪費，回家還省去做飯，一舉三得。節(jié)約是會享受生活的表現(xiàn)”。

王峰也覺得，不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了，還要吃得健康、吃得得體，“健康的飲食理念之下，才有有品質(zhì)的生活”。

北京事業(yè)單位員工劉可(化名)覺得，不讓盛宴變“剩”宴，倡導(dǎo)的是適度點餐，不鋪張浪費，與品質(zhì)生活并不矛盾，“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，什么時候都不過時”。

朱毅認(rèn)為，盛宴之“盛”在于情誼之真，不在于數(shù)量之多，“剩”宴不是熱情的標(biāo)志，而是不合時宜的浪費，反而會留下遺憾。

調(diào)查中，92.1%的受訪者認(rèn)為節(jié)約糧食是永不過時的美德。85.7%的受訪者認(rèn)為，不讓盛宴變“剩”宴的觀點與當(dāng)下品質(zhì)生活理念相契合。

唐智松表示，糧食是重要的勞動成果，珍惜勞動成果、積累勞動財富是基本品德，生活品質(zhì)的提高與餐桌浪費之間不是對等的關(guān)系。高品質(zhì)的生活不僅體現(xiàn)在食物的多少，還在于食物的品質(zhì)和使用食物時的修養(yǎng)，就比如適量而不浪費、剩菜打包、不影響他人用餐等。

61.8%受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包

于菲菲希望，餐館能鼓勵大家打包，例如包裝盒、袋免費，就餐結(jié)束時主動詢問是否需要打包服務(wù)，既減少了糧食浪費又降低了餐館后期工作量。“餐廳可以設(shè)計、張貼溫馨醒目的標(biāo)語，比如‘邊吃邊點，新鮮美味’‘七分飽呵護你的腸胃’等，隨時提醒大家適量點餐”。

劉可認(rèn)為餐飲業(yè)急需推廣半份菜，有助于“光盤”。“我發(fā)現(xiàn)一些單位食堂也推出了小份菜，這是一個好現(xiàn)象，應(yīng)該鼓勵”。

朱毅也提倡消費者建立“七分飽”意識，“中科院等研究機構(gòu)發(fā)表的研究成果顯示，七分飽能夠逆轉(zhuǎn)因為年齡增長導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)衰老。上世紀(jì)30年代以來，科學(xué)家們在蒼蠅、小鼠和猴子身上，做了熱量攝入限制實驗，發(fā)現(xiàn)每天七分飽就能滿足營養(yǎng)需要，顯著改善身體狀況，延年益壽”。

要有效減少餐飲浪費現(xiàn)象，61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包，60.4%的受訪者建議提供和推廣小份菜、半例菜，59.2%的受訪者認(rèn)為可以對“光盤”的消費者提供代金券等獎勵。其他還有：鼓勵消費者養(yǎng)成不夠再加的點餐習(xí)慣(56.5%)，培訓(xùn)服務(wù)員，引導(dǎo)消費者適量點餐(42.3%)，加強宣傳，營造“浪費可恥 節(jié)約為榮”的社會氛圍(35.1%)。

唐智松認(rèn)為，餐桌文化的管理，需要實事求是、分類施策，“針對公款餐桌消費現(xiàn)象，當(dāng)從餐費標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、用餐款項報銷追責(zé)等環(huán)節(jié)‘堵源’。針對大眾餐桌消費，當(dāng)從用餐文明的個人自覺和社會輿論等方面去約束”。他指出，應(yīng)當(dāng)把節(jié)約糧食教育作為教學(xué)體系的一部分，可以在勞動教育課程、綜合實踐活動和語文等學(xué)科教育中，滲透節(jié)約教育。

受訪者中，00后占5.5%，90后占39.3%，80后占42.3%，70后占10.4%，60后占2.4%。生活在一線城市的占32.4%，二線城市的占48.3%，三四線城市的占16.3%，城鎮(zhèn)或縣城的占2.2%，農(nóng)村的占0.8%。

中青報·中青網(wǎng)記者 杜園春 孫山